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在使用添加剂和甜味剂时，需要注意以下几个问题：
1、合理使用量：无论是添加剂还是甜味剂，都应该按照规定的用量标准使用，不可过量添加，以免对人体健康产生不良影响，这些用量标准已经在食品安全法规中明确规定。
2、选择合适的种类：根据不同的需求和食品类型，选择合适的添加剂和甜味剂，某些甜味剂更适合用于糖尿病患者食用的食品，而某些添加剂则更适合用于特定类型的食品加工过程中。
3、注意使用条件：某些添加剂和甜味剂在特定的条件下（如温度、pH值、水分含量等）可能会发生变化，影响其效果和安全性，在使用时需要注意这些条件，确保其在合适的条件下使用。
4、遵守食品安全法规：在使用添加剂和甜味剂时，必须遵守当地的食品安全法规和标准，这些法规对添加剂和甜味剂的使用进行了明确规定，包括允许使用的种类、用量、使用范围等。
5、注意来源和质量：购买添加剂和甜味剂时，应选择正规的供应商，确保其来源可靠、质量合格，避免使用劣质或假冒产品，以免对食品质量和安全造成不良影响。
6、关注过敏反应：某些添加剂和甜味剂可能引起过敏反应，特别是对于过敏体质的人群，在使用前应了解其对相关成分是否过敏，并谨慎选择。
7、注意储存条件：添加剂和甜味剂应储存在规定的条件下，如防潮、防晒、防污染等，避免储存不当导致产品变质或污染。
在使用添加剂和甜味剂时，应遵循相关规定和标准，确保食品质量和安全，如有任何疑问，建议咨询专业人士或相关机构。